Recettes de cuisine Recettes grand gibier Choux farcie au chevreuil, noix et cognac

Ingrédients :

  • 1 choux frisé
  • 500 grs de chevreuil
  • 250 grs de gorge
  • 150 grs de noix
  • 20 cl de cognac
  • 25 cl de lait
  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’aïl
  • 2 œufs
  • Persil haché
  • Sel poivre


Recette :

Séparé les feuilles de choux et bien nettoyer et les faire blanchir 4 min dans une eau bouillante.

Farce :

Haché la viande, y ajouter l’aïl haché, le persil, sel poivre, les œufs entiers, les noix concassés et le pain de mie préalablement trempé dans le lait.

Pour le montage en dôme :

Habillé votre plat avec les plus grandes feuilles. Déposé une couche de hachi puis une couche de feuille de choux ainsi de suite (Pressez bien à chaque couche pour serrer la préparation le plus possible). Fermé avec une feuille et rabattre les bords dessus

Pour le démoulage poser un Plat à tarte ou une plaque pour le four dessus et retourner d’un coup sec.

Cuisson 1 h à 180° et 1h à 160°

Pour la 2 ème heure arrosez de temps en temps avec un bouillon de volaille préparé entre deux.

Ne cherchez pas à utiliser toutes la farce, si il y en a de trop une petite barquette hé hop vous avez une petite terrine de chevreuil pour l’apéritif !

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