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Pigeon aux lardons et aux champignons

Les ingrédients (pour 4 personnes) : 4 pigeons. 220 g de champignons (variété à votre convenance). 200 g de lardons. 20 cl de vin blanc. 2 échalotes. 1 gousse d’ail. 1 feuille de laurier. Du beurre. Du sel et du poivre. 1 cuillère à soupe de crème fraiche. La préparation : Peler et émincer finement les 2 échalotes. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre puis faites-y revenir les lardons et les échalotes fraichement émincées.

19 avril 2021 à 15h27 0 0Lire l'article

Recettes grand gibier

Une recette de sanglier au vin d’Arbois en vidéo.

La période des fêtes approche et nous serons nombreux à cuisiner le gibier malgré les restrictions sanitaires qui font que les tablées seront forcément plus limitées en nombre qu’à l’accoutumée. C’est dans l’émission « Petits plats en équilibre » que TF1 présente une recette de daube de sanglier au vin d’Arbois, un plat simple mais convivial et par dessus tout excellent.

16 décembre 2020 à 08h25 0 0Lire l'article

Recettes grand gibier

Carré de cerf rôti sauce miel et gingembre

Ingrédients : 1 carré de cerf d’environ 1,5kg 30 grs de beurre 3 échalotes hachées 12cl de vin rouge 1 l de sauce fond de veau 2 c. à soupe de gingembre frais haché 1 cuillère à soupe de miel 10 cl de crème liquide entière 6 cl d’huile Pour Le carré: Préchauffer le four à 150°C [300°F]. Faire chauffer l’huile à feu vif dans un grand poêlon et y dorer le cerf environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Déposer le cerf dans un plat allant au four et cuire 30 minutes, selon le degré de cuisson désiré. Découper le carré de cerf en côtelettes. Réserver au chaud.

12 mars 2019 à 16h33 0 0Lire l'article

Recettes grand gibier

Pâté de sanglier aux châtaignes et au whisky

Ingrédients : Recettes : Hacher la totalité de la viande avec les échalotes et l’ail Disposer le tout dans un plat assez grand pour pouvoir accueillir toute la préparation (8kgs) Ajouter les œufs les châtaignes concassées, le whisky, sel et poivre. Mélanger le tout en prenant le temps de le faire afin d’assurer un mélange homogène et une parfaite incorporation des condiments.

18 février 2019 à 19h25 0 0Lire l'article

Recettes petit gibier

Magret de pigeon beurre noisette et risotto de poireaux et parmesan

Ingrédients : Recette : Faire suer (sans faire colorer) le poireau et l’oignon émincer dans du beurre. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit presque transparent arroser avec le bouillon laisser cuire 20 min (remouiller légèrement si besoin). À la fin ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement si besoin

18 février 2019 à 15h04 0 0Lire l'article

Recettes grand gibier

Burger de chevreuil

Ingrédients : Préparation de la viande: La mélanger avec de l’aïl finement haché (ou en poudre) et le persil puis faire 4 beaux steaks ronds Galette de pomme de terre : Râpé une pomme de terre et y ajouter sel, poivre, persil et une pointe d’aïl Faire une galette de 1cm d’épaisseur puis la faire colorer sur les deux faces dans une poêle avec un peu d’huile (ne pas rincer les pommes de terres, l’amidon ferra que la galette tient à la cuisson ?)

18 février 2019 à 14h44 0 0Lire l'article

Recettes grand gibier

Choux farcie au chevreuil, noix et cognac

Ingrédients : Recette : Séparé les feuilles de choux et bien nettoyer et les faire blanchir 4 min dans une eau bouillante. Farce : Haché la viande, y ajouter l’aïl haché, le persil, sel poivre, les œufs entiers, les noix concassés et le pain de mie préalablement trempé dans le lait.

12 février 2019 à 17h28 0 0Lire l'article

Recettes petit gibier

Rillette de faisan

Ingrédients : Recette : Dans une marmite, versez le vin blanc, ajoutez les faisans, la ventrèche fumée, la ventrèche fraîche, les oignons, les gousses d’ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et le persil, couvrez d’eau et faites cuire 5 heures à feu doux.

12 février 2019 à 17h11 0 0Lire l'article

Recettes grand gibier

Gigue de chevreuil rôtie, sauce au vouvray et à la crème

Temps de préparation 30 min Temps de cuisson 45 min Temps de repos/attente 12h Degré de difficulté : Facile Ingrédients Préparation Piquez la gigue de petits morceaux de lard gras. Badigeonnez-la au pinceau avec l’huile d’olive puis roulez-la dans le thym effeuillé, le laurier cassé en petits morceaux, le poivre en grains, les oignons et les carottes coupés en dés. Laissez reposer 12 heures au frais.

10 janvier 2019 à 15h27 0 0Lire l'article

Recettes petit gibier

Grive en cocotte aux pommes et calvados

Ingrédients Recette Faire dorer les grives bardées de lard puis les retirer de la cocotte. Faire colorer les morceaux de pomme quelques minutes puis y remettre les grives et flamber au Calvados. Arroser avec la crème à ébullition mettre la cocotte fermée dans le four préchauffé à 180 ° Pendant 20min

10 janvier 2019 à 10h59 0 0Lire l'article

Le mot sniper tirerait son origine des chasseurs de bécassines

Wiki-chasse

L’étymologie du mot sniper, un rapport avec la chasse que vous ignoriez sans doute

Un sniper est l’élite du tir chez les militaires. Il peut être seul ou opérer avec un observateur. Son but premier étant de neutraliser des cibles à longue distance. Le record sur cible vivante étant détenu par un canadien le revendiquant en mai 2017. Il a tiré un membre de l’état islamique à une distance de plus de 3 400 mètres. Le record sur cible fixe est détenu quant à lui par un militaire finlandais qui a touché sa cible à plus de 4 000 mètres. Toute une connaissance sur les conditions météorologique ainsi que la dextérité font des snipers l’élite en tir de précision.

19 février 2018 à 16h33 0 0Lire l'article

Wiki-chasse

D’où vient le surnom de l’ours en peluche Teddy bear ?

L’ours en peluche est l’un de jouet pour enfant les plus vendu au monde. Il en existe de toutes les tailles, ainsi que toutes les couleurs. Ils nous aident à passer de l’enfance à l’adolescence et pour certains sont encore très présent de la vie : les arctophiles, du grec arctos qui signifie ours. Chez les francophone il est appelé Ours en peluche tandis que chez les anglophone Teddy bear, mais pourquoi donc Teddy? Qu’elle en est l’origine?

2 janvier 2018 à 13h56 0 0Lire l'article

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